Рецепты котлет из свинины и курицы для повседневного меню

Проверено на практике: самый вкусный фарш получается при сочетании разных видов мяса. Классический микс – свинина и говядина. Котлеты из свинины и курицы также необыкновенно хороши. Получаются они сочными, мягкими, нежными, ароматными независимо от способа готовки: жарка, запекание, тушение в соусе, на пару.

Жареные котлеты из свинины и курицы

Рецепт с традиционным набором компонентов. Способ приготовления – жарка на сковороде в растительном масле.

На 5 порций:

• по 300 г свиной вырезки и куриной грудки;
• 1 яйцо;
• толстый ломоть чёрствого белого хлеба без корки;
• 1 луковица;
• 100 мл молока;
• специи для фарша + соль по вкусу;
• 6 ст. л. муки.

Время – 50 минут. Калорийность – 221 ккал/100 г.

Рецепт:

1. Свинину очищают от плёнок и жира. Моют, просушивают. Режут удобными для перемалывания в мясорубке кусочками.

   

2. Куриное филе моют, сушат, нарезают.

   

3. Мясо измельчают в фарш.

   

4. Хлеб замачивают в тёплом молоке.
5. Луковицу чистят, моют, мелко нарезают. Обжаривают до румяного прозрачного цвета в небольшом количестве растительного масла.

   

6. Мясной фарш смешивают с размокшим раскрошенным хлебом, жареным луком, яйцом. Добавляют по вкусу соль и специи.
7. Фарш хорошо вымешивают и отбивают, чтобы масса получилась плотной, однородной.

   

8. Сковороду ставят на средний огонь. Наливают 1 см. растительного масла. Разогревают.
9. Из фарша формируют небольшие овальные котлеты. Обваливают в муке. Жарят с обеих стороны без крышки по 3 минуты.

   

Подают золотистые котлетки с любыми крупяными, овощными гарнирами, пастой под соусом или без.

Рецепт для жарки без масла

Принципиальное отличие этого рецепта от стандартного – одинаковые пропорции мяса и лука в фарше. Благодаря такому «равновесию» котлеты получаются необыкновенно сочными. Отсутствие масла снижает калорийность готового блюда.

На 5 порций:

• перемолотое филе курицы – 300 г;
• готовый фарш из молодой свинины – 500 г;
• лук – 800 г;
• молоко – 150 мл;
• мякиш (чёрствый) белого хлеба – 100 г;
• по 2 грамма соли и молотого чёрного перца.

Время – 40 минут. Калорийность – 130 ккал/100 г.

Рецепт:

1. Хлеб размачивают в молоке. Крошат в кашицу.
2. Лук чистят, моют. Нарезают как можно мельче.
3. Куриный и свиной фарш смешивают. Добавляют кашицу из хлебного мякиша в молоке, нашинкованный лук.
4. Котлетную массу тщательно вымешивают. Приправляют перцем и солью. Оставляют на 10 минут в покое.
5. Сковороду с толстым дном раскаляют на сильном огне. Затем огонь уменьшают до среднего.
6. Из фарша формируют небольшие круглые котлеты. Обжаривают без добавления масла с двух сторон по 2 минуты.
7. Огонь уменьшают до минимума. Оставляют котлеты в сковороде под крышкой на 15 минут доготавливаться.

Несмотря на отсутствие в фарше яйца, котлетки не разваливаются. Блюдо диетическое, низкокалорийное. Идеальным гарниром к таким котлетам будут отварные овощи.

Печёные котлеты с подливой

Запекать котлеты в духовке удобнее, чем жарить, хотя бы по той причине, что не нужно стоять над брызгающей раскалённым маслом сковородой. Кроме того, печёные мясные котлеты в подливе содержат меньше калорий.

На 6 порций:

• по 500 г филе куриной грудки и свиного ошейка;
• 1 яйцо;
• 2 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. сметаны;
• по вкусу соль + чёрный молотый перец.

Подливу для печёных в духовке котлет готовят из сметаны, томатной пасты, муки (по 1 ст. л. каждого), разведённых в 250 мл нехолодной воды.

Время – 60 минут. Калорийность – 155 ккал/100 г.

Рецепт:

1. Мясо моют, обсушивают, очищают от плёнок и жира. Нарезают полосками.
2. Лук и картофель чистят, моют. Нарезают небольшими кусочками.
3. Курятину со свининой и овощи пропускают через мясорубку.
4. Разбивают в фарш яйцо и для мягкости добавляют сметану. Солят, перчат. Массу тщательно вымешивают.
5. Противень смазывают небольшим количеством растительного масла. Духовку включают разогреваться до 180 градусов.
6. Из фарша формируют шарики. Выкладывают на противень.
7. Котлеты запекают 20 минут.
8. Тем временем делают подливу, смешивая все ингредиенты в миске.
9. Зарумянившиеся котлеты достают из духовки, поливают сверху сметанно-томатной заливкой. Возвращают на место и запекают при той же температуре ещё 15 минут.

Гарниром к печёным котлетам может быть любая паста, каши, свежие или тушёные овощи.

Любителям рыбы понравится рецепт котлет из трески.

По ссылке можно узнать, как готовить котлеты из куриного фарша с сыром.

Для диетического меню подойдут рубленые котлеты из куриной грудки, приготовленные по этому рецепту.

Рубленые котлеты из курицы и свинины

По вкусу котлеты из рубленого мяса больше похожи на отбивные. Резать (рубить) свинину и курятину можно ножом либо измельчать через специальную насадку в мясорубке. Чтобы блюдо хорошо прожарилось и получилось сочным, котлетную массу рекомендуют оставить на полчаса в холодильнике мариноваться.

На 5 порций:

• 500 г куриной грудки;
• 300 г свиного ошейка без сала;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. картофельного крахмала;
• по вкусу соль, специи, перец чёрный молотый.

Время – 1 час 15 минут. Калорийность – 230 ккал/100 г.

Рецепт:

1. Очищенное, вымытое и обсушенное салфеткой мясо режут (рубят) очень мелким кубиком. Чем мельче будут кусочки, тем нежнее получатся курино-свиные котлеты.
2. Лук чистят, натирают на тёрке.
3. Смешивают мясо с луком, вбивают яйца, добавляют майонез, специи, соль.
4. Котлетную массу, которая получается довольно жидкой, перемешивают ложкой.
5. Высыпают в рубленый фарш крахмал. Ещё раз хорошо перемешивают. Готовый фарш оставляют на холоде настаиваться в течение получаса.
6. Сковороду с растительным маслом нагревают на среднем огне.
7. Рубленые котлеты не формируют руками как обычно, а зачерпывают и выкладывают в сковороду ложкой. Обжаривают с двух сторон по 1 минуте на среднем огне.

По желанию в фарш для рубленых котлет можно добавить немного измельчённой зелени. Подают блюдо с любым гарниром, овощными салатами.

Рецепт блюда с добавлением фарша из говядины

Диетическое мясо птицы одинаково хорошо сочетается как со свининой, так и с постной говядиной. Фарш из трёх видов мяса получается в меру жирным, плотным, ароматным. Принцип приготовления котлет из смешанного фарша ничем не отличается от традиционного.

На 4 порции:

• по 200 граммов свинины без жира, говяжьей вырезки, филе грудки курицы;
• 2 луковицы;
• 20 г рубленой зелени (петрушка);
• 2 ст. л. с горкой муки;
• по 2 грамма соли, красного и чёрного перца молотого.

Среднее время – 50 минут. Калорийность – 158 ккал/100 г.

Рецепт:

1. Говядину, курятину, свинину очищают, режут кусочками.
2. Лук чистят, режут дольками.
3. Мясо вместе с луком перемалывают на мясорубке.
4. Добавляют специи, соль, рубленую зелень. Массу тщательно вымешивают и отбивают об стол. Оставляют на 15 минут в покое.
5. Из фарша формируют овальные котлеты. Обжаривают с двух сторон до румяной корочки на среднем огне в раскалённом растительном масле.

Котлеты оставляют в сковороде, накрывают крышкой и томят на самом маленьком огне 15 минут.

Праздничное блюдо с грибами и сыром

Чтобы привычное блюдо приобрело новое звучание, в котлетный фарш добавляют кабачки, морковь, яблоки, отруби, овсяные хлопья и т. п. Но самое удачное сочетание – это мясо + грибы + твёрдый сыр. Котлеты из свинины и курицы с такой изюминкой получаются сногсшибательно вкусными и ароматными.

На 5 порций:

• 300 г свиного ошейка;
• 300 г куриной грудки;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 100 г свежих грибов (вешенка, шампиньон);
• 70 г твёрдого сыра;
• соль, специи по вкусу;
• базилик зелёный, петрушка.

Время – 50 минут. Калорийность – 225 ккал/100 г.

Рецепт:

1. Свинину и курицу перемалывают в фарш на мясорубке.
2. Очищенный лук, зелень, грибы моют. Мелко режут. Сыр натирают стружкой крупно.
3. К перекрученному мясу добавляют овощи, грибы, рубленую зелень, сыр, специи, соль. Вбивают яйца.
4. Фарш тщательно вымешивают и несколько раз с силой отбивают об стол.
5. Из котлетной массы формируют руками шарики, чуть расплющивают.
6. Жарят котлеты в раскалённом растительном масле на среднем огне. Каждую сторону подрумянивают по 2 минуты.

Если не хочется или нет времени жарить котлеты, можно запечь их в духовке. Температура – 180 градусов. Выпекать 30 минут.

Полезные советы

1. Калорийность котлет из смешанного фарша зависит от пропорций мяса. Если больше свинины, блюдо получается более сытным, плотным. Если взять больше курятины, котлетки выходят мягкими, нежными, диетическими.
2. В качестве панировки используют не только муку, но и сухарную крошку. В этом случае на жареных котлетах появляется аппетитная хрустящая корочка.
3. Чтобы снизить калорийность жареных котлет, со сковороды их выкладывают не на блюдо, а на бумажное полотенце. Излишки масла впитаются и блюдо не будет жирным.
4. Если фарш получается сухим, в него добавляют сметану, молоко, воду, майонез, овощной бульон. Котлеты из свинины и курятины благодаря таким добавкам получаются особенно сочными.
5. Много разных специй добавлять в фарш из свинины и курятины не стоит. Травы и приправы перебивают вкус мяса. В идеале для приготовления котлет достаточно лишь соли и чёрного перца.
6. Детям и тем, кто придерживается диеты, котлеты из смешанного мясного фарша рекомендуется готовить на пару. В фарш добавлять меньше свинины и больше курятины, готовить 30 минут на смазанной маслом решётке пароварки.

На видео вы найдете рецепт котлет из свинины и курицы для приготовления в мультиварке: