Пошаговые рецепты приготовления котлет из бычков

Морской бычок — это самая недорогая, но полезная морская рыба. Из нее получается не только вкусная вяленая закуска к пиву, но и очень сытные и бюджетные котлеты. Они имеют приятный рыбный вкус и чем-то напоминают котлеты из филе трески. Это блюдо станет великолепным дополнением к любому гарниру для всей семьи. Далее рассмотрим несколько несложных рецептов приготовления таких котлет.

Рыбные котлеты из бычка с манкой

Традиционно в рыбный фарш добавляются лук, яйцо и хлеб, но в данном случае мы добавим еще и манку. Это сделает котлеты более нежными, пышными и сытными.

Ингредиенты:

• 1 кг бычков;
• 1 ст.л. сухарей для панировки;
• 1 репчатая луковица;
• 1 ст.л. сухой манки;
• 1 яйцо;
• немного морской соли и черного перца.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 97 кКал.

1. Бычки моем, чистим, удаляем хвосты, плавники, головы и еще раз тщательно промываем. Выкладываем на сито, чтобы стекла вода. Освобождаем от шелухи луковицу, разрезаем головку на несколько частей. Рыбу с луком прогоняем через мясорубку с частой решеткой или взбиваем в однородную массу в измельчителе.

   

2. Перекладываем фарш в миску, в центре делаем углубление, вбиваем туда яйцо. Сюда же засыпаем сухую манку, сухари, специи. Все тщательно вымешиваем, даем немного постоять в холодильнике, затянув верх миски пленкой.

   

3. Мокрыми руками лепим котлеты, выкладываем в хорошо разогретое масло, подрумяниваем с двух сторон до золотинки.

   

4. Котлеты готовы. Подаем их к картофельному пюре или отварному рису.

Как сделать котлеты из фарша с добавлением сала

Часто рыбные котлеты получаются сухими, поэтому можно в состав фарша добавлять немного сала.

Ингредиенты:

• 1 кг бычков;
• 50 г сала (без шкурки);
• 1 ст.л. сухой манки;
• 1 луковица;
• 1 свежее яйцо;
• немного соли и душистого перца.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 123 кКал.

1. Традиционно начинаем с подготовки основного продукта – бычков. Рыбу моем, потрошим, освобождаем от голов и спинных плавников. Разделанные тушки еще раз промываем под струей холодной воды, обсушиваем полотняной салфеткой.
2. Прокручиваем рыбу через мясорубку. А чтобы избежать попадания крупных костей, прокручиваем еще раз.
3. Лук очищаем, рубим небольшими ломтиками, сало разрезаем на несколько частей. Эти ингредиенты тоже прокручиваем через мясорубку в фарш.
4. Сюда же добавляем яйцо, манку и специи. Массу старательно вымешиваем, немного отбиваем и начинаем формировать изделия.
5. На разогретой сковороде с маслом обжариваем котлеты с двух сторон. Прямо на сковороду подливаем немного воды, тушим под крышкой на тихом огне около 5-7 минут.

Вариант приготовления под овощным соусом

Вкусные котлеты из морской рыбы можно дополнить любым соусом. В данном рецепте будет использован насыщенный овощной вариант.

Ингредиенты:

• 0,9 кг свежих бычков;
• 150 г черствого хлеба (без корок);
• 300 г лука;
• 100 г муки;
• 130 г морковки;
• 100 г сельдерея;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 100 г салатного перца;
• немного мелкой соли и молотого перца.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 98 кКал.

1. Рыбу тщательно промываем от слизи, крови и мусора. Каждую тушку разделываем, отрезаем голову и плавники. Повторно промываем, даем стечь воде. Подготовленную рыбу дважды прогоняем через мясорубку, чтобы мельче перемолоть косточки.
2. Черствый хлеб без корочек замачиваем в воде на 10 минут. Потом, хорошенько отжав мякиш руками, отправляем в фарш. Массу приправляем солью, перцем, тщательно вымешиваем руками.
3. Из котлетного фарша формируем небольшие круглые изделия, обваливаем их в муке, жарим на растительном масле со всех сторон при минимальном нагреве.
4. Перекладываем котлеты в казанок и приступаем к приготовлению соуса.
5. Все овощи промываем, чистим. Лук со сладким перцем нарезаем соломкой, а морковку с сельдереем трем на крупной терке.
6. Все подготовленные овощи выкладываем на сковороду, поджариваем до полуготовности, а потом перемешиваем с томатной пастой.
7. Заливаем котлеты полученным соусом, доливаем воду, чтобы она покрыла содержимое на 2 см.
8. Отправляем закрытый чугунок в духовой шкаф, запекаем до мягкости костей при средней температуре. По мере выкипания воды её периодически доливаем.

Вам наверняка понравятся пельмени с красной рыбой.

Здесь вы найдете рецепт салата из отварной рыбы.

В духовке можно приготовить стейк из красной рыбы, здесь можно ознакомиться с рецептом.

Рецепт для мультиварки

В диетическом питании обязательно должны быть рыбные блюда. Одним из таких яств могут стать паровые котлеты из бычка.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежих бычков;
• 100 г вчерашнего хлеба (без корок);
• 1 стручок болгарского перца;
• 1 пучок свежего укропа.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 93 кКал.

1. Обрабатываем рыбу по уже описанной схеме: промываем её, счищаем чешую, потрошим и срезаем все жесткие части (голову, плавники, хвост).
2. Перед тем как перекрутить рыбу в фарш, еще раз её тщательно промываем и обсушиваем.
3. Замачиваем мякиш белого хлеба или батона на несколько минут. Теперь его можно перемолоть вместе с рыбой, а можно просто размять руками.
4. Перекручиваем бычки в фарш.
5. Моем, освобождаем от семян сладкий красный перец. Нарезаем его небольшими брусочками, добавляем прямо в фарш. Овощ придаст готовому блюду приятный аромат, сочность и красивый внешний вид.
6. Особую изюминку внесет в наше диетическое блюдо укроп. Свежую зелень хорошо промываем, обсушиваем, перебираем. Мелко-мелко режем его ножом, вмешиваем в рыбный фарш.
7. Массу аккуратно перемешиваем, немного отбиваем, выгоняя лишний воздух, лепим котлеты. Выкладываем их на смазанную постным маслом форму пароварки, устанавливаем над чашей с горячей водой. Выбираем соответствующий режим «На пару» или «Пар», закрываем крышку, запускаем устройство. Уже через полчаса прозвучит сигнал, можно пробовать.

Рисово-рыбные котлеты из бычков

Рис прекрасно сочетается с рыбой, делает блюдо более сытным и маскирует резкий рыбный привкус.

Ингредиенты:

• 1 ст. сухого риса;
• 0,2 кг свежих бычков;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. соли;
• 2-3 ст.л. молотых сухарей;
• немного постного масла.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 182 кКал.

1. Моем рис в нескольких водах, заливаем его двумя стаканами воды и варим после закипания 5-7 минут. Убираем с плиты, настаиваем под крышкой около четверти часа. Затем перекладываем рис в открытую посуду, остужаем.
2. Рыбу тщательно обрабатываем, перекручиваем в фарш. Добавляем к нему остывший рис, яйца и вымешиваем, немного уплотняя массу.
3. Из полученного фарша формируем 10-12 котлет, панируем, обжариваем на сковороде до полной готовности по 3-4 минуты с каждого стороны. На стол подаем горячими. Приятного всем аппетита!

Полезные советы для хозяйки

1. Не спешите выбрасывать непригодившиеся части от бычков (головы, плавники и хвосты). Из них получится очень вкусный легкий супч или бульон для заливного.
2. Чтобы разнообразить вкус блюда, можно добавлять в фарш различные крупы, зелень и овощи.
3. Чтобы фарш получился однородным, ножи мясорубки рекомендуется смачивать холодной водой.
4. Чем мельче рыба, тем суше получаются котлеты.
5. Если фарш получился жидковатым, то ситуацию может спасти панировка. Запанируйте котлеты перед жаркой в муке или панировочных сухарях, котлеты сохранят форму и покроются румяной хрустящей корочкой.

На видео — приготовление котлет из черноморских бычков: