Как приготовить традиционную бугламу из баранины

Сегодня мы готовим очень богатое, яркое, сытное блюдо для настоящих поклонников мяса. В нем будет не только баранина, то и огромное количество зелени, овощей и дополнительных компонентов в виде вина. Это стоит попробовать!

Буглама из баранины по-азербайджански

Перед вами традиционный вариант бугламы! Готовится два с половиной часа, но оно того стоит. Настолько насыщенных блюд вы еще точно никогда не ели. Это безумно вкусно!

Как приготовить:

1. Курдючный жир ополосните проточной водой.
2. Затем порежьте его пластинками и положите на дно казана.
3. Баранину промойте тщательно, очистите от жира по желанию.

   

4. Нарежьте довольно крупно, положите поверх жира.
5. С лука удалите шелуху, срежьте корни.
6. Ополосните луковицы и порубите их крупно.
7. Положите сверху на баранину.
8. Обильно посыпьте компоненты специями.
9. Томаты ополосните и срежьте плодоножки.

   

10. Положите их срезом на лук и баранину.
11. Баклажаны промойте, срежьте им хвостики.
12. Далее плоды по желанию очистите, порубите толстыми кольцами.
13. Картошку помойте с помощью щеточки.
14. Порежьте каждый клубень на несколько частей в зависимости от размера.

    

15. Выложите сверху на помидоры и баклажаны.
16. Чили ополосните и целиком поместите на картофель.
17. Сладкий перец вымойте, разрежьте плоды на половинки.
18. Уберите сердцевины и уложите овощи по кругу.
19. В центр поместите целые, неочищенные головки чеснока.

    

20. С капусты снимите верхние листья.
21. Кочан разрежьте пополам и тонко нашинкуйте его.
22. Поместите аккуратно на чеснок, чтобы не рассыпать.
23. Кинзу, лук, укроп и базилик ополосните.
24. Свяжите по отдельности каждый пучок и положите на капусту все четыре.
25. Сверху все это накройте чистыми листьями капусты.
26. Придавите немного и поставьте на огонь.
27. Тушите на протяжении двух часов.
28. Когда время пройдет, зелень и чили извлеките, блюдо подавайте.

    

Совет: если блюдо подается женщинам и детям, чили лучше не использовать.

Как приготовить суп буглама по-грузински

Более легкий вариант из Грузии. Тут меньше компонентов и больше специй, а значит, больше вкуса и аромата. Любите новинки? Тогда начинайте готовить вместе с нами.

Как приготовить:

1. В сотейник или казан положите сливочное масло.
2. Пока оно растапливается, баранину промойте.
3. По желанию очистите его от жил и нарежьте небольшими ломтиками.
4. Выложите мясо в масло и жарьте его, помешивая, на протяжении десяти минут.
5. За это время очистите лук от шелухи и избавьте от корней.
6. Нарежьте корнеплоды кольцами.
7. Чеснок почистите и нарежьте пластинками, сухие концы обязательно уберите.
8. Добавьте оба компонента к мясу через десять минут.
9. Туда же — хмели-сунели, барбарис, специи.
10. Все перемешайте, накройте крышкой и тушите до мягкости баранины.
11. Эстрагон, базилик, мяту, кинзу, укроп и петрушку ополосните.
12. Мелко порубите всю зелень острым ножом.
13. Когда мясо будет готово, всыпьте зелень и влейте вино.
14. Перемешайте, тушите еще десять минут под крышкой, затем снимайте с огня.

Совет: этот вариант бугламы советуем подавать с любимым гарниром. Лучше всего подойдет рис или картофель, отваренный ломтиками.

Читайте также, как приготовить бозбаш из говядины с нутом и без гороха.

Кутабы с зеленью и сыром: рецепт-экскурсия в кулинарный Азербайджан.

Славная грузинская кухня: фото-рецепты национальных блюд.

Полезные советы

Баранину можно жарить на любом масле, которое вам нравится. Очень часто бугламу готовят на курдючном жире, чтобы сделать блюдо еще жирнее и сытнее. Но даже если вы приготовите блюдо на сливочном масле, все равно будет очень вкусно!

Часто в бугламу добавляют компоненты, которых нет в классическом варианте. Это морковь, кабачки, цукини, грибы, а иногда даже огурцы и айва! Так что если любите экспериментировать на кухне, дерзайте!

Также много специй не входящих в состав блюда, могут создать на вашей кухне совершенно новую бугламу. Это зира, кориандр, куркума, чабрец. Кроме этого, можно добавлять все, что вам нравится, начиная от паприки и заканчивая сухим орегано. Можно также добавлять томатный соус вместо томатов.

Если у вас нет баранины, замените ее свининой или телятиной. Из птицы или кролика получится не такой сытный вариант блюда, как должен быть. Поэтому такие виды мяса использовать не советуем.

Смотрите видео-рецепт бугламы из баранины от Сталика Ханкишиева:

Буглама – это то блюдо, которое вы точно еще никогда не пробовали. Это невероятно колоритно, ярко, вкусно и безумно питательно! Обещайте приготовить как-нибудь на досуге! Попробовав бугламу всего раз, в нее невозможно не влюбиться.