6 проверенных рецептов котлет из толстолобика

Правильно приготовленные котлеты из филе толстолобика будут сочными и нежными. Нужен только подходящий рецепт.

Классический рецепт

Чтобы добиться идеального вкуса котлет, очень важно, чтобы рыбная масса была однородной и воздушной.

Требуется:

• 0,5 кг филе толстолобика;
• 100 г охлажденного масла «Крестьянского»;
• 75 г лука;
• 10 г молока;
• 1 г черного перца;
• 5-6 г соли;
• куриное яйцо;
• для панировки сухари;
• для жарки растительное масло;
• для подачи ломтик лимона.

На готовку понадобится 30 мин.

Порция: 220 ккал.

Готовим:

1. Из рыбного филе и лука приготовить фарш, пропустив продукты через мясорубку. 

   

2. Измельчить кусок сливочного масла и добавить в котлетную массу.
3. Второй раз прокрутить фарш, используя мясорубку.
4. В получившуюся массу вбить яйцо, добавить молоко и приправы по вкусу.

   

5. Котлеты сформировать круглой формы, обвалять в молотых сухарях и обжарить (с каждой стороны по 3 мин.).

   

6. На стол подавать с ломтиком лимона.

   

Хозяйке на заметку: в фарш хорошо добавлять натертое охлажденное масло, оно придает котлетной массе однородность.

Котлеты из толстолобика с салом

К толстолобику подходят все «рыбные» приправы, в этом рецепте используется тимьян, он снабжает рыбу просто необыкновенным ароматом.

Требуется:

• 1 толстолобик (2 кг);
• 100 г свиного сала;
• 2 дольки чеснока;
• 40 г лука;
• по вкусу тимьян;
• для цедры 1 лимон;
• сухари молотые.

Приготовление займет 35 мин.

Порция содержит: 276 ккал.

Готовим:

1. Взять целого толстолобика, очистить, с хребта снять мякоть, мелкие кости из филе вытащить щипцами. Получится примерно 1 кг чистого филе.
2. Перемолоть рыбную мякоть с луком, чесноком, цедрой и тимьяном.
3. Свиное сало нашинковать кусочками, соединить с фаршем. Получившуюся массу второй раз прокрутить через мясорубку.
4. Из фарша слепить котлеты, обмакнуть в сухари и обжарить на разогретой сковороде по три минуты с каждой стороны.

Хозяйке на заметку: чтобы добиться хорошей консистенции фарша, рыбу надо обсушить бумажным полотенцем, удалив лишнюю жидкость.

Вы также можете посмотреть видео-инструкцию по приготовлению котлет с салом:

Рыбные котлеты с сыром

Сырная начинка улучшит вкус рыбных котлет и придаст им сочность.

Требуется:

• 500 г филе толстолобика;
• 100 г натертого сыра;
• 35 г сметаны;
• 30 г муки;
• 150 г молотых сухарей;
• 2 чесночные дольки;
• рафинированное масло для жарки;
• по вкусу зелень и приправы;
• 1 яйцо.

Время готовки: 30 минут.

Калорийность порции: 275 ккал.

Готовим:

1. Нарезать из мякоти толстолобика куски продолговатой формы, слегка отбить молоточком, приправить специями, отправить в холодильник на 15-20 минут мариноваться.
2. Для начинки: порубить чеснок, измельчить зелень, добавить сметану, размешать.
3. Кусочки филе смазать приправленной сметаной, сверху выложить сырную стружку и завернуть, придав изделию форму котлеты (можно перевязать изделие шпагатом или скрепить деревянной зубочисткой).
4. Для панировки понадобится мука, сухари и льезон (куриное яйцо, взбитое с водой). Для удобства выложить их по разным тарелкам.
5. Обвалять рыбную котлету в пшеничной муке, опустить в яичную смесь, запанировать в молотых сухарях. С каждой котлетой повторить все манипуляции дважды, тогда верх  будет хрустящим, а внутри она останется сочной.
6. Масло разогреть в сковороде, подрумянить с 2-х сторон котлеты. Затем около трех минут потомить котлеты под крышкой, огонь должен быть слабый.
7. Готовые изделия выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
8. К рыбным котлетам хорошо подать свежие овощи, листовой салат.

Рыбные котлеты панировать в сухарях только из белого хлеба, темные сорта ухудшают вкус.

Изумительное блюдо с начинкой

Обратите внимание на яичную начинку с обжаренным луком, сливками, специями, отварным рыбным фаршем – именно она дарит котлетам новый вкус.

Требуется:

• 1 кг рыбной мякоти толстолобика;
• 70 г масла сливочного;
• молотые сухари;
• для начинки 3 яйца;
• для фарша 1 желток + 3 белка;
• 1 крупная луковица;
• 30 мл густых сливок;
• по вкусу свежий укроп.

Очень вкусно получается уха из толстолобика.

Здесь вы найдете рецепт сытного рыбного пирога с сайрой и рисом.

Наверняка вашим близким понравится рыбный суп со сливками, приготовленный по этому рецепту.

Время готовки: 45 мин.

Калорийность порции: 289 ккал.

Готовим:

1. Оставить 100 г мякоти для начинки. Остальную рыбу положить в чашу блендера, измельчить на среднем режиме. Фарш должен получиться рассыпчатым с кусочками рыбы. Важно не превратить рыбное филе в мусс!
2. В фарш добавить яичный желток (он соединит все ингредиенты), рубленую зелень, по вкусу соль и черный перец.
3. Миксером взбить 3 белка в плотную пену. Эту смесь добавить в рыбный фарш, перемешать.
4. Чтобы фарш насытился кислородом, его надо отбить. Поднять над рабочей поверхностью и несколько раз «бросить» на нее.
5. Для начинки часть мякоти толстолобика отварить, охладить, измельчить блендером. Мелко нашинкованную луковицу обжарить, яйца отварить и мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты перемешать, приправить по вкусу, добавить измельченную зелень укропа, сливки и снова хорошо перемешать.
6. Из фарша слепить лепешки, на середину каждой положить начинку, сформировать котлету.
7. Запанировать изделия в молотых сухарях, обжарить до румяной корочки на хорошо разогретом масле. Затем на 10 минут отправить котлеты в духовку.

Хозяйке на заметку: чтобы котлеты не прилипали, надо руки слегка смачивать холодной водой.

Котлеты из икры толстолобика

Нам понадобятся:

• 500 грамм икры тостолобика;
• 3 небольших луковицы;
• 1 морковь среднего размера;
• соль, специи;
• 2 ст. л. манки;
• 1 яйцо.

Затраченное время: 35 минут.

Энергетическая ценность: 250 ккал.

Приготовление:

1. Икру очистить, отделить от пленки.
2. Очистить лук и морковь. Морковь натереть, лук мелко нарезать.
3. Икру, овощи, яйцо и специи тщательно смешиваем. Можно воспользоваться блендером.
4. Выкладываем полученный фарш на сковороду ложкой. Обжариваем с двух сторон.

Вариант приготовления с соусом «тар-тар»

Если не получается купить соус к рыбным котлетам, вкус которого на все сто процентов устраивает, можно сделать его самостоятельно по нашему рецепту.

Требуется:

• 1 кг филе толстолобика;
• 250 г хлеба белого без корки;
• 300 г сливок;
• 150 г репчатого лука;
• 40 г масла «Крестьянского»;
• по вкусу соль, черный перец;
• 200 г пюре из картофеля.

Для соуса «тар-тар»:

• 50 г натурального йогурта;
• 20 г оливкового майонеза;
• 25 г свежих огурцов;
• 10 г репчатого лука;
• 1 веточка укропа.

Время готовки: 35 мин.

Калорийность 1 порции: 276 ккал.

Готовим:

1. Обжарить нашинкованный лук на сливочном масле.
2. В духовке подсушить хлеб, затем положить в сливки (размочить).
3. Сделать фарш из филе толстолобика, добавив в него хлеб, лук, специи. Фарш рекомендуется пропускать через мясорубку трижды.
4. Слепить котлеты и обжарить до золотистого цвета, после чего отправить изделия на 7 минут в разогретый духовой шкаф.
5. Пюре из картошки соединить с рубленой зеленью.
6. Для соуса смешать йогурт с майонезом, добавить мелко измельченный лук, укроп, огурец, перемешать.
7. Рыбные котлеты выложить на приготовленный соус, рядом положить пюре.

Можно не размачивать хлеб, а прокрутить мякоть вместе с сухарями, они впитают избыток влаги и сделают котлеты более крепкими.

Полезные советы

Котлеты из толстолобика получатся высокого качества:

1. Если взбитые в плотную пену два яичных белка смешать с рыбной массой, завернув в пищевую пленку, выдержать несколько часов в холодильнике (это поможет избавить фарш от характерного запаха пресноводной рыбы).
2. При строгом соблюдении соотношения ингредиентов: на 1 кг рыбного филе взять около 250 г хлеба, 250-300 г молока (сливок или воды), 15-20 грамм соли и 1 грамм свежемолотого перца.
3. Когда молоко или сливки берут в том количестве, которое впитает черствый кусочек хлеба при его замачивании.
4. Если сделать панировочные сухари самостоятельно, измельчив блендером сухой белый хлеб (магазинные сухари часто бывают затхлыми и невкусными).

На видео — традиционный рецепт приготовления котлет из толстолобика: